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Les Québécois deviendraient-ils végétariens…?
Il fut un temps où la cuisine québécoise du quotidien était robuste : viandes et tubercules étaient abondamment servis à nos tables. Ce régime alimentaire adapté aux aléas d’un climat hostile, comme le veut le cliché, a néanmoins la vie dure de nos jours. Les Québécois se tournent en effet de plus en plus vers des aliments variés, légers et bons pour la santé. C’est tout le secteur alimentaire, dont l’offre des restaurants, qui s’en trouve modifié.
Des préférences alimentaires qui évoluent…
Les goûts des Québécois en matière culinaire ont énormément évolué au cours des dernières années. Dans son Botin statistique de l’alimentation 2010, le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, notait que désormais, « les consommateurs veulent se nourrir non seulement pour combler leur faim, mais aussi pour prévenir et même guérir des maladies », un phénomène nouveau qui fait grimper la demande pour les aliments dits « santé ».
Les restaurants doivent nécessairement faire face à ce changement d’attitude culinaire des Québécois. Si certaines chaînes de restauration rapide sont aujourd’hui en difficulté, fermant les portes de plusieurs de leurs succursales, les restaurants végétariens – ou affichant à tout le moins des plats végétariens à leur menu – semblent pousser comme… des champignons!
Cette offre nouvelle répond à une forte pression des consommateurs : un sondage Léger Marketing effectué en 2007 révélait que l’offre de repas « santé » est le deuxième critère guidant le choix de restaurant de 58% des Québécois, derrière la qualité de la nourriture (84%) et devant le prix (57%).
Isabelle Verdier, directrice des relations publiques et des communications chez Commensal, confirme : « Une chose est certaine : il y a une forte demande pour tout ce qui est considéré santé ». Ce n’est donc pas le fruit du hasard si Commensal sert aujourd’hui sa nourriture 100% végétarienne dans sept succursales au Québec et une en Ontario, en plus d’offrir 51 mets pré-cuisinés en épicerie.
Le flexitarisme, de plus en plus tendance!
Si, d’après Mme Verdier, entre 2 et 4% seulement de la population québécoise est végétarienne, le flexitarisme – soit le fait de manger occasionnellement des repas sans viande – est quant à elle un phénomène qui prend de l’ampleur. Le mouvement Lundi sans viande, appuyé par de nombreuses personnalités publiques au Québec, en est une preuve incontestable.
Ainsi, contrairement à ce que l’on serait instinctivement porté à croire, la clientèle des restaurants végétariens comme Commensal n’est pas principalement végétarienne. « En fait, elle est principalement constituée de flexitaristes. Seuls les carnivores purs et durs boudent nos établissements, pensant, à tort, qu’ils ne repartiront pas rassasiés », raconte Mme Verdier.
La nourriture végétarienne est-elle forcément « santé »?
Malgré l’appétit grandissant du public pour la bouffe végétarienne, Mme Verdier souligne que tout ce qui est végé n’est pas nécessairement « santé ». « Même fait avec des sucres non raffinés, du dessert demeure du dessert! », illustre-t-elle. Néanmoins, elle spécifie que leur restaurant n’utilise que des ingrédients choisis, sans agent de conservation, ni saveur ou colorant artificiels.
Mais au-delà de la qualité des ingrédients, tout régime alimentaire végétarien, s’il n’est pas bien planifié, peut entraîner des carences. Il est donc primordial de bien se renseigner et consulter au besoin des professionnels de la santé, telles que des nutritionnistes, qui pourront s’assurer que cette nouvelle alimentation comble adéquatement tous les besoins en nutriments, vitamines et minéraux.
Même si Mme Verdier prédit que le nombre de végétariens québécois s’élargira au cours des prochaines années pour des raisons éthiques, économiques ou liées à la santé, celle-ci croit que « c’est surtout une augmentation du nombre de personnes réduisant leur consommation de viande (des flexitaristes) que nous risquons de continuer d’observer ». La demande de nourriture végétarienne en restauration n’est donc pas sur le point de décliner…
Merci à Alexandre Duval, pour son article sur le végétarisme au Québec!
Manger sans culpabilité, facile à dire, mais est-ce si facile à appliquer?
Manger est un besoin essentiel, répété au quotidien et qui est nécessaire pour combler ses besoins en énergie, en vitamines et minéraux etc. Bien que s’alimenter soit une action naturelle, ce geste n’en est pas moins complexe. En effet, pour plusieurs d’entre nous, la relation que nous aurons avec la nourriture sera éventuellement émotive, peut-être compulsive ou même obsessionnelle…
Le poids est-il une obsession?
La gestion du poids est actuellement une des plus grandes préoccupations des femmes et des hommes. Dans une société où le taux d’obésité ne cesse de croître, l’obsession de la minceur n’a jamais été aussi présente. Destructrice, cette culture où la maigreur est valorisée, provoque chez de nombreuses personnes un historique pondéral instable. En effet, bon nombre de gens viendront à développer une obsession face à leur poids à la suite de régimes draconiens qui, à long terme, ne peuvent pas être applicables. En effet, dans bien des cas ils sont extrêmes, restrictifs et très contraignants…Bref impossible à appliquer. Hélas, ces échecs répétés de régimes provoquent des fluctuations de poids (phénomène yoyo) et n’ont malheureusement que pour effet d’accentuer cette obsession de l’image corporelle, et ce, tout en diminuant le niveau d’estime personnel.
Qu’est-ce que le phénomène yoyo?
Ce que l’on appelle le phénomène yoyo est en fait, une fluctuation importante du poids, à l’intérieur d’une courte période. Cela survient généralement chez des personnes qui font régulièrement des régimes. Très souvent, la reprise du poids se fait peu de temps après l’arrêt du fameux régime miracle. Malheureusement, une des conséquences du poids yoyo est que la personne aura, à chaque nouveau régime, de plus en plus de difficulté à perdre du poids. À l’inverse, il sera beaucoup plus facile pour elle d’en reprendre, en regagnant généralement tout ce qu’elle avait perdu et avec un bonus de quelques livres ou kilos supplémentaires. Pourquoi? Et bien, parce qu’un changement trop brutal dans les habitudes alimentaires, qui amène dans 90% du temps une restriction importante de l’apport calorique, aura comme conséquence de provoquer une réaction d’adaptation de l’organisme en favorisant le ralentissement du métabolisme basal et donc diminuer le nombre de calories qu’il brûle au repos.
Une lecture qui nous aide à abandonner les régimes!
Afin d’en finir avec cette relation alimentaire compliquée qui met en jeux notre poids, notre estime personnelle et les aliments, il est grand temps de poser un regard différent sur notre alimentation. Guylaine Guevremont Dt.P. et Marie-Claude Lortie l’ont très bien compris et nous l’expliquent d’une judicieuse façon avec leur livre « Mangez ». En effet, cet ouvrage nous fait comprendre très simplement les effets dévastateurs de la privation et de la restriction sur la gestion du poids.
Ce livre met en avant, l’acceptation qu’il n’existe pas de bons ou de mauvais aliments et nous aide à prendre conscience que les meilleurs indicateurs pour nous aider à atteindre et maintenir un poids naturel est l’écoute de nos signaux de faim et de satiété. Cette nouvelle façon d’envisager la perte de poids permet de tranquillement abandonner ses fausses croyances et le combat envers certains aliments. L’abandon de la restriction et de la culpabilité permet de savourer et redécouvrir le plaisir de manger selon ses besoins et ses envies.
En consultation, je suggère ce livre à tous mes clients qui veulent amorcer un changement durable dans la relation qu’ils ont avec la nourriture. Pour moi, la meilleure façon d’obtenir et de maintenir son poids naturel est de mettre de côté toutes ses habitudes et pensées restrictives afin d’abandonner définitivement ce combat alimentaire intérieur. Ainsi, laissez tomber la pression du poids idéal et apprenez davantage à découvrir et apprécier votre poids naturel!
Charlotte Geroudet Dt.P.
Devenir une bedaine citoyenne, quelle belle initiative!
Une pour toutes, et toutes pour une!
Certaines futures mamans vivent malheureusement dans la précarité et n’ont hélas pas toujours le privilège de combler adéquatement tous leurs besoins, et ce par manque de ressources financières.
L’ initiative “Bedaine Citoyenne” prend ainsi tout son sens en sollicitant les futures mamans à poser un geste de solidarité envers leurs consoeurs qui traversent un moment difficile. L’adhésion à la fondation est très facile, et cette dernière remet à la généreuse maman une pièce de vêtement, un certificat ainsi qu’un livre de grossesse pour la remercier de son engagement.
Ainsi, j’encourage toutes les futures mamans qui veulent contribuer à faire une différence, à visiter le: http://www.olo.ca/fr/aider_bebes/Bedaine-citoyenne.html et je remercie mon amie et collègue Joannie Bolduc Dt.P qui m’a permis de connaître et de partager cette belle chaîne de solidarité féminine!
Charlotte Geroudet Dt.P
Au Cégep Ste-Foy, on souligne le mois de la nutrition!
Depuis maintenant 3 ans, le comité “Cégep en santé” du Cégep Ste-Foy a décidé de promouvoir, au sein de son établissement, l’adoption des saines habitudes alimentaires, l’activité physique ainsi que la santé mentale. Ayant revu à l’aide d’une nutritionniste (Joannie Bolduc), le contenu de ses machines distributrices et améliorer l’offre alimentaire proposée à la cafétéria en ajoutant un bar à salades, le Cégep Ste-Foy s’est engagé à maximiser ses efforts pour faire une différence!
Profitant du mois de mars qui est associé au mois de la nutrition, le Cégep Ste-Foy proposera à ses étudiants différentes activités. Ainsi, cette année un kiosque animé par deux nutritionnistes sera présenté jeudi 1er mars de 11h à 14h.
Au programme de cette année, on vous dit “Toute la vérité sur ce que vous mangez…” Ainsi, venez en apprendre davantage sur les mythes et réalités les plus répandus concernant les aliments, la gestion du poids ou la nutrition sportive. Profitez-en également pour venir rencontrer des nutritionnistes (Alexandra Dumais et Charlotte Geroudet) qui se feront un plaisir de répondre à toutes vos questions en matière d’alimentation (ex: L’alimentation avant, pendant et après l’activité physique, L’importance d’une bonne hydratation, La prise de masse musculaire, le point sur les suppléments alimentaires et les protéines…) Venez également bénéficier de leurs trucs et astuces pour la préparation de repas rapides, économiques, simples à réaliser et toujours équilibrés! Des prix de participation seront remis, dont un tirage pour un abonnement à la salle d’entraînement du Cégep Ste-
Foy. Ne manquez pas cette occasion!
Cette activité est offerte gratuitement à tous les élèves, venez nous voir en grand nombre!
Kiosque « Toute la vérité sur le contenu de votre assiette! »
Jeudi 1er mars 2012, de 11h à 14 h 00.
Rencontrer une nutritionniste-diététiste, c’est facile et rapide chez Nutrition Québec!
Services et conseils Nutrition Québec se spécialise dans le domaine de l’éducation et de la promotion en nutrition pour les particuliers ainsi que pour les entreprises.
Des nutritionnistes qui s’adaptent à vos besoins!
L’approche que valorise Services et conseils Nutrition Québec est fondée sur l’apprentissage et l’acquisition de saines habitudes alimentaires. Savoir manger sans culpabilité et sans restriction c’est ce que nous vous proposons. À titre de professionnels de l’alimentation, nous préconisons un mode de vie actif, le plaisir alimentaire et la reconnaissance des signaux de faim et de satiété.
Notre philosophie chez Services et conseils Nutrition Québec est une alimentation équilibrée dans la simplicité!
Services et conseils Nutrition Québec se spécialise en:
- Gestion du poids
- Prise en charge; cholestérol, hypertension, diabète…
- Problèmes intestinaux (côlon irritable, colite ulcéreuse, maladie de crohn)
- Allergies alimentaires (allergie au gluten, produits laitiers, arachides, noix, oeufs, etc.)
- Nutrition sportive
- Suivi de grossesse et alimentation des 0 à 5 ans
Services et conseils Nutrition Québec vous assure une qualité professionnelle, ainsi…
- Toutes nos nutritionnistes sont titulaires d’une excellente formation en nutrition et font toutes parties de l’ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ).
- Les consultations en nutrition sont un service professionnel. Ainsi, nous remettons des reçus officiels pour vos assurances ou impôts.
- Chaque intervention est personnalisée afin de répondre adéquatement à vos besoins en matière de nutrition.
Faites-nous confiance, nous pouvons vous aider à atteindre vos objectifs!
418-803-7735
info@nutrition-quebec.com
Une nutritionniste vous donne ses conseils sur les ondes de 98.1!
Ne manquez cette émission où je parlerais avec Mario Tremblay de saine alimentation!
Lundi 20 février, sur 98.1 dès 21h, je vous donne mon avis de nutritionniste sur les dernières données en matière d’alimentation. Au programme; que penser de la nouvelle étude révélant des doses d’arsenic trop élevées dans le sirop de riz biologique, comment notre consommation et nos signaux de satiété sont-ils influencés par la grosseur des portions, manger tard le soir est-il mauvais pour notre 
santé, que pensez des fruits et des légumes congelés, les aliments biologiques sont-ils un meilleur choix, quelles seraient les meilleures huiles à friture, un petit déjeuner équilibré ça veut dire quoi…? Bref nous aborderons une panoplie de sujets en lien avec l’alimentation!
Vous avez une question ou une opinion, et bien n’hésitez pas à nous appeler puisque nous prendrons plusieurs appels directement en ligne. N’hésitez pas!
Ne manquez pas l’émission, lundi soir à 98.1 de 21h à 23h30!
Charlotte Geroudet Dt.P
Vous avez manqué l’émission, voici le lien en rediffusion: http://www.radiox.com/emissions/le_show_tard/
Trucs d’une nutritionniste pour les petits mangeurs difficiles!
Pour de nombreux parents, il peut devenir inquiétant et stressant que son enfant décide subitement de ne plus manger et de faire la fine bouche par rapport à plusieurs aliments. Rassurez-vous plusieurs enfants passent par cette étape…et avec le temps cette aversion pour la nourriture va s’estomper. Néanmoins, afin d’éviter que les repas se transforment en moment de stress et de conflits, voici ce qu’une nutritionniste vous conseillerait….
Qu’est-ce que la néophobie alimentaire?
La néophobie alimentaire est un sentiment, chez les jeunes enfants, qui se traduit par la peur de goûter à des aliments qu’ils ne connaissent pas. En effet, les enfants peuvent manifester un dégoût pour un aliment qu’ils n’ont pas encore essayé ou goûté, de peur de ne pas aimer l’expérience en le mangeant. Ce type de comportement n’a rien d’anormal et fait simplement partie du développement du goût chez l’enfant. Il est important de savoir et de se souvenir que la néophobie alimentaire va s’atténuer avec le temps!
Avant de s’inquiéter, il est important de comprendre le contexte pour lequel votre enfant décide de ne plus manger.
Ainsi serait-il possible que:
- Son repas précédent était trop rapproché ou trop copieux ?
- A-t-il eu l’occasion de grignoter entre les repas?
- Est-il fatigué, stressé, fiévreux?
- Est-il dans une période où le rythme de sa croissance a ralenti et qu’il aurait donc moins besoin de manger?
- Est-il dans sa période, je veux être autonome… ?
Pourquoi mon enfant refuse des aliments?
Il est probable que vers l’âge de 2 ans:
- Il soit attiré par les saveurs sucrées (pâtes, riz et pommes de terre, fruits…)
- Il préfère des saveurs un peu moins prononcées (poulet, veau, poisson…) plutôt que (canard, gibier…)
- Il n’aime pas ou peu les nouveautés.
- C’est aussi l’âge où il veut affirmer son indépendance. Le repas peut alors devenir un très bon moyen de pression.
Comment faire manger des fruits, des légumes ou de la viande aux enfants?
- Laissez les fruits à la portée de la main.
- Amenez les enfants faire l’épicerie.
- L’été, faites-les participer à l’entretien du potager ou faites des activités d’autoceuillette.
- Présentez les fruits et les légumes de façon amusante.
- Donnez l’exemple et n’hésitez pas à mettre à contribution les frères/soeurs.
- Cuisinez avec des fruits et légumes frais. Les enfants apprécient souvent les crudités.
- Faites-en un rituel en prenant l’habitude de servir des fruits frais comme dessert. Commencez dès leur jeune âge à leur présenter les fruits.
- Persistez et ne vous découragez pas (8 à 10 essais).
- Pour la viande la texture ou le goût peut parfois rebuter certains enfants. Ainsi, n’hésitez pas à réduire la viande en purée dans un malaxeur pour ensuite l’incorporer à une sauce à spaghetti, une lasagne, un hachis Parmentier…
Trouver des alternatives, lorsqu’ils ne veulent rien savoir!
- Si votre enfant refuse la viande ou le poisson, favorisez le lait et les autres substituts de la viande tels que le tofu ou les œufs.
- Si votre enfant ne veut pas manger d’œufs, dissimulez-les à l’intérieur d’une pâte à crêpes, flan, quiche…
- Votre enfant ne veut plus de lait : introduisez-le discrètement dans les purées, soupes, quiches, flans , gruau et desserts au lait (ex : blanc-manger). Donnez-lui des produits laitiers (yogourts et du fromage) à la collation.
Trucs et conseils
| C’est une bonne idée…… | On essaie d’éviter……. |
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Finalement si vous constatez que la situation perdure et s’accentue et que votre enfant ne suit plus ses courbes de croissance, n’hésitez pas à consulter une nutritionniste afin qu’elle puisse vous aider avec des conseils personnalisés!
Charlotte Geroudet Dt.P.
Pour ceux et celles qui veulent en savoir plus, voici mon entrevue à Salut Bonjour Week-End avec la chroniqueuse Famille Valérie Leboeuf http://tva.canoe.ca/emissions/salutbonjour/chroniques/sbwe/famille/141586/lalimentation-des-enfants
Une nutritionniste avec le magazine 5 -15!
Parce-que l’ hiver on aime manger des mets réconfortants et qu’il nous arrive parfois d’être en panne d’inspiration, le magazine 5-15 vous propose dans son dernier numéro près de 80 recettes rapido-presto. Facile à réaliser, chaque recette ne demande pas plus de 5 ingrédients!
Une nutritionniste vous donne son opinion…
Ne manquez pas mes deux chroniques “Suivons le guide” et ”Dans mon panier d’épicerie” ou je vous informe des dernières nouvelles en nutrition et teste pour vous chaque mois différents produits alimentaires. À lire ce mois-ci:
- Pourquoi les sushis ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes,
- Découvrez le miso,
- Le camembert est-il plus gras que le cheddar,
- Une nutritionniste teste pour vous 5 sauces à spaghetti… et bien plus!
Bonne lecture!
Charlotte Geroudet Dt.P
Pour de plus amples renseignements: http://www.pratico-pratiques.com/liste-des-magazines/5-15/date/1
Conseils d’une nutritionniste pour manger en toute simplicité en 2012!
Bon début d’année tout le monde!!!! Et oui, voici une nouvelle année qui débute avec son lot de résolutions et de bonnes intentions. Afin de vous aidez à démarrer du bon pied, voici ce qu’ une nutritionniste vous conseillerait en 2012!
Les 5 secrets d’une nutritionniste pour garder un poids santé dans la simplicité!
- Ne sautez plus jamais un repas! Et oui, qui n’a pas déjà tenté cette méthode pour perdre ses kilos excédentaires? Et bien, je vous le répète, n’essayez plus de sauter des repas puisque vous n’aiderez pas votre métabolisme à brûler davantage de calories. Saviez-vous que lorsque vous privez votre corps de nourriture pendant une longue période, l’organisme se met instinctivement en mode « économie d’énergie ». Ainsi, il s’assure de brûler moins de calories afin de mieux conserver ses réserves (masse adipeuse). Pas idéal lorsque l’on veut maigrir… Alors au lieu de sauter des repas, je vous recommande de manger l’équivalent d’au moins 3 repas par jour et d’introduire, si vous avez faim, des collations.
- Mangez de la soupe! En plus de vous procurer réconfort et satiété, consommer de la soupe est une excellente façon d’introduire les légumes à son quotidien. Source de vitamines, minéraux et de fibres, ce type de repas est bénéfique pour notre système immunitaire. Saviez-vous que l’ail et l’oignon avaient des propriétés expectorantes et antiseptiques? Ainsi, n’hésitez pas à les utiliser régulièrement surtout en période grippale. Pratique et économique, la soupe-repas est un excellent dépanneur pour les moments où l’on manque de temps. Pour un repas équilibré, agrémentez votre soupe d’une source de protéines (fromage, poisson, poulet…) ainsi que de pain ou de quelques craquelins.
- Faites-vous plaisir! Pour cette nouvelle année, essayez d’abandonner toute forme d’appréhension, de restriction ou d’interdit reliée à la nourriture. À la place, mangez selon vos envies tout en considérant vos signaux de faim et de satiété. Concrètement, je vous conseille de déguster chacune de vos bouchées, d’apprécier les saveurs ou de cesser de manger lorsque vous vous sentirez rassasiés. Un truc simple serait d’utiliser des assiettes de plus petits formats, ce qui peut vous aider à réduire naturellement la grosseur de vos portions. De cette façon, vous pourrez consommer les aliments que vous désirez, et ce, sans vous inquiéter de votre poids. En 2012, souvenez-vous que sans culpabilité tout goûte meilleur!
-Prenez le temps de manger. On ne répétera jamais assez souvent, mais prendre le temps de manger est une habitude essentielle dans la saine gestion de poids. Saviez-vous qu’il faut un minimum de 20 minutes à votre organisme pour ressentir les signaux vous indiquant que vous êtes rassasiés? En 2012, je vous encourage donc à ralentir le rythme de vos repas; patienter quelques minutes entre l’entrée et l’assiette principale, choisir de manger avec des baguettes chinoises, discuter avec votre entourage ou déposer vos ustensiles plus régulièrement entre vos bouchées…
-Bougez au quotidien ! La combinaison de l’activité physique et la saine alimentation est certainement le meilleur moyen de maintenir à long terme une saine gestion du poids. Les recommandations suggèrent l’équivalent de 30 minutes par jour. Ainsi en 2012, saisissez la moindre occasion d’aller marcher, s’entraîner, skier, patiner, faire de la raquette…
À vous tous, je souhaite pour 2012 un style de vie équilibré qui vous aidera à atteindre vos objectifs personnels.
Charlotte Geroudet Dt.P.
Un très heureux temps des fêtes!!!!
En cette fin d’année 2011, je tenais personnellement à vous souhaiter à toutes et à tous un merveilleux temps des fêtes!
Je vous souhaite d’agréables moments en famille ou entre amis autour d’une table bien garnie! En ces temps de réjouissances, mon conseil serait d’apprécier et de déguster chacune de vos bouchées ce qui je suis sûre, saura ravir vos papilles gustatives. Mettez de côté la culpabilité et profitez de vos festivités en toute tranquillité!
Souvenez-vous que sans culpabilité tout goûte meilleur!
Joyeux temps des fêtes!
Charlotte Geroudet Dt.P.
