Les sushis sont-il un bon pour la santé?

Fait à base de plusieurs produits ayant une valeur nutritive intéressante, les ingrédients du sushi en font un excellent choix. Fournissant à la fois des glucides et des protéines, les sushis qui ne contiennent pas de tempura et qui ne sont pas frits sont peu gras. Ceux à base de poisson ou de fruits de mer ont l’avantage de fournir des oméga 3, ainsi que différents minéraux (phosphore, du magnésium et du potassium…).

Quelle est la portion de sushi?

En moyenne, on considère qu’ un morceau de maki au poisson de format moyen fournit l’équivalent de 40 à 50 calories. Deux petits hosomakis équivalent à un nigri, tandis que le nombre de calories des gros makis varie considérablement en fonction des ingrédients (50 à 100 calories). Petite nuance pour les sushis frits ou qui contiennent du tempura. Beaucoup plus caloriques, on les consomme à l’occasion pour se faire plaisir et avec modération.  Porter également une attention aux sauces d’accompagnements. Les sauces comme les mayonnaises, sauce arachide, sésame…sont des sources de matières grasses et donc de calories.

Je dirais qu’on peut en moyenne manger 8 à 10 sushis par repas, et ce sans aucune culpabilité!

Valeur énergétique (moyenne)

Sushi au thon, calamar : 45 calories
Sushi au maquereau, saumon, sardine : 50 calories
Sushi au surimi, crevette, crabe, oursin : 40 calories
Sushi végétarien avec des oeufs de saumon : 35 calories

Les accompagnements:
Soupe miso : 40 calories
Portion de gingembre : 9 calories
Sauce soya (30ml): 20 calories, mayonnaise épicée (30ml): 200 calories
6 hosomakis concombre : 140 calories
6 hosomakis california : 250 calories

Sashimi, nigri, sushi, maki…comment s’y retrouver?

Sashimi: Le sashimi est une fine tranche de poisson cru. On peut déguster les sashimis directement ou les déposer sur une boulette de riz afin de concevoir un sushi.

Nigri/sushi: Le nigiri sushi (ou Nigirizushi) communément appelé sushi, est l’assemblage d’une boule de riz à sushi sur laquelle on dépose un ingrédient, généralement du poisson.

Maki: De leur vrai nom maki sushi (ou Makizushi), ce sont les rouleaux de feuilles d’algue nori à l’intérieur desquels il y a du riz à sushi et un ingrédient (poisson, avocat, concombre…).

Charlotte Geroudet Dt.P