Pour combler un petit creux, tout le monde aime les muffins!  Au déjeuner ou à la collation, vous allez adorer ces petits muffins santé fait avec de la purée de citrouille, de l’avoine, des amandes et pour le côté gourmand des gros morceaux de chocolat noir! Je vous suggère de servir ces muffins tièdes, ils sont encore plus savoureux ;-). Pour la conservation, un simple sac de plastique ou un contenant hermétique suffira. Ils peuvent être maintenus à température ambiante pendant 2 jours. Étirer le plaisir en les congelant, ils peuvent se conserver jusqu’à 1 mois.

Ingrédients pour 12 muffins!

• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes grossièrement hachées
• 30ml (2c à table) graines de chia
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 1  oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de lait
• 1 boîte (bte) (398 ml) de purée de citrouille (et non de garniture à tarte)
• 50 ml (1/4 tasse) de margarine fondue
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
• 550 ml (2 1/4 tasse) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine (à l’ancienne ou à cuisson rapide, mais non instantanés)
• 90 ml (1/3 tasse) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
• 1/2 tasse de morceaux de chocolat noir 70% et + (facultatif)

Méthodes

• Dans un petit bol, mélanger les amandes et graines de chia avec 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade et réserver.
• Huiler légèrement des moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
• Dans un bol de grandeur moyenne, battre l’oeuf avec le lait. Incorporer la purée de citrouille, le beurre et la vanille, en remuant jusqu’à homogénéité.
• Dans un grand bol, mélanger à la fourchette la farine avec les flocons d’avoine, la cassonade, la levure chimique, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la muscade. Incorporer le mélange à la citrouille, en remuant juste assez pour mélanger.
• Verser la pâte dans les moules à muffins. Répartir le mélange aux amandes et les morceaux de chocolat sur le dessus.
• Faire cuire au centre du four préchauffé à 190°C (375°F), de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et croustillants sur le dessus et qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
• Laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille à gâteaux.
• Environ 250 calories la portion.

Bonne découverte!

Charlotte Geroudet Dt.P